Плов по-узбекски (2 вариант)

Для приготовления плова: на 5–6 порций берем: риса 1 кг, баранины 600 г, растительного масла 300 г, репчатого лука 4–5 головок, моркови 600 г, специи по 1 чайной ложке, соль по вкусу.

Рис перебираем и замачиваем на 2 часа в подсоленной воде, из расчета 10 г соли на 1 л воды.

Баранину нарезаем мелкими кусочками. В казан или кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем его на слабом огне до появления дыма. В разогретый жир кладем кусочки баранины и обжариваем их до образования золотистой корочки.

Добавляем нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук, жарим еще 15–20 мин. Все это заливаем кипятком (на 1 кг сухого риса примерно 2 л воды) или мясным бульоном и минут 20–25 держим на небольшом огне.

Засыпаем набухший в воде и 3–4 раза промытый рис и специи. Когда рис впитает воду (через 30–40 мин), закрываем, казан крышкой и довариваем плов на слабом огне еще около 20–25 мин.

Готовый плов выкладываем горкой на круглое блюдо так, чтобы мясо лежало сверху.

К плову можно отдельно подать репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, и заправленный уксусом, солью и черным молотым перцем, нарезанную ломтиками или соломкой редьку, салат из свежих помидоров, гранаты.