Рецепт Плов по-узбекски (1 вариант)

Для приготовления плова: баранина 300 г, рис 400 г, морковь 3 шт., большая луковица, жира 100 г, смесь красного молотого перца и сушеного молотого барбариса 1ч л, вода 2 стакана

Плов нужно готовить в специальной посуде – казане. За неимением оного в толстостенной кастрюле, чугунном котле, гусятнице (неэмалированной).

На дно посуды наливаем жир слоем в 2–2,5 см. это может быть растительное масло (оливковое, подсолнечное, кунжутное) пополам со сливочным или животным жиром, предварительно подогретом на слабом огне.

В разогретый жир сначала опускаем небольшие кусочки мяса, затем кольца лука и нарезанную соломкой морковь. Продукты не должны прилипать ко дну, а тем более пригорать.

Когда мясо покроется румяной корочкой, продукты заливаем водой, кладем специи, засыпаем промытый рис.

Рис для плова лучше брать с удлиненными зернами. Рис осторожно разравниваем, но ни в коем случае не перемешиваем с другими компонентами.

Рис должен находится с верху, и быть покрытым водой примерно на 1 см. Варим плов, не накрывая крышкой.

Когда же рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрываем крышкой и держим на слабом огне еще 15–20 мин.

Подаем плов, на большом блюде. Вниз кладем рис, а сверху – мясо.