Рыба жареная во фритюре

Продукты на 5 порций жареной рыбы: 450 г сырой рыбы или 550 г панированной рыбы, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г молотых сухарей, соль по вкусу, перец черный молотый, 2 л растительного масла для жарки; 750 г гарнира и 250 г соуса, 30 г сливочного масла, 50 г масла зеленного  1 лимон.

Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) или филе без кожи и костей (судака, морского окуня или сома) промываем. Нарезаем на порционные куски.

Куски осетровых рыб дополнительно ошпариваем, опуская их в кипящую воду на 3 минуты, после чего промываем.

Приготовленные к жаренью порции рыбы солим, перчим, обваливаем в муке, смачиваем в льезоне (смесь: одно яйцо и 60 г воды или молока, 3 г соли), вновь обваливаем в сухарях и опускаем в большое количество сильно разогретого масла (180-190С).

Рыбу жарим до золотистого цвета (5 мин), вынимаем ее шумовкой на дуршлаг, даем стечь жиру, укладываем на сковороду и доводим ее до готовности в духовке.

Готовые кусочки жареной рыбы укладываем на блюдо, рядом  — гарнир (картофель жаренный), отдельно к жареной рыбе подаем соус майонез с корнишонами.

Рыбу и картофель перед подачей поливаем разогретым сливочным маслом.

На рыбу жареную во фритюре из осетровых пород рыб и судака, можно положить кусочек зеленого масла рядом  — дольки лимона. Такое блюдо называют: Рыба, жаренная с зеленым маслом.