Рулет рыбный с грибами

Для приготовления рулета рыбного с грибами берем: 1 кг свежей рыбы (любой), 180 г хлеба, 250 г молока, 500 г свежих шампиньонов, 200 г лука, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 05 л растительного масла для фритюра, специи по вкусу.

Для кляра: 3 яйца, 0,5 стакана муки, 2 ст л молока. Разделываем рыбу, отделяем мясо от костей и кожи, дважды пропускаем через мясорубку, добавляем замоченный в молоке хлеб, 100 г измельченного лука, половину размягченного масла, яйца, пряности, соль, рыбный фарш хорошо вымешиваем и делаем лепешки. На середину каждой лепешки из рыбного фарша выкладываем фарш грибной.

Для фарша грибы отвариваем, нарезаем кубиками, обжариваем. Нашинкованный лук обжариваем в сливочном масле, соединяем с грибами, солим перчим.

Лепешку сворачиваем, заворачиваем в марлю и варим до готовности в подсоленной воде. Остужаем, убираем марлю, окунаем в кляр и обжариваем рыбный рулет во фритюре до образования румяной корочки.