Рыба отварная филе

Продукты на 5 порций: 750 гр. сырого рыбного филе и 1,5 л воды (для варки) 50 гр. корня петрушки, 50 гр. репчатого лука,, 1 гр. соли 750 гр. гарнира и 250 гр. соуса, зелень петрушки.

Рыбу разделываем на филе с кожей без костей, промываем и нарезаем на куски.

После чего на поверхности кожи каждого куска делаем 1–2 разреза, чтобы при варке рыба не сжималась. Затем куски рыбы укладываем в один ряд в посуду кожей вверх, заливаем горячей водой так, чтобы рыба была покрыта, добавляем нарезанные произвольно репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, соль лавровый лист.

Как только жидкость закипит, удаляем ложкой с отверстиями пену и варим при слабом кипении 10 минут с момента закипания. Рыбу отварную можно хранить в бульоне не более 30 минут. Бульон используем для супов или соусов. Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо.

На гарнир: картофель отварной, картофельное пюре, или рагу овощное. Рыбу поливаем соусом томатным или сметанным, или соусом польским или белым с яйцом, украшаем зеленью петрушки.