Перепела запеченные

Чтобы приготовить запеченных перепелов необходимо: 10 перепелов, 200 г сливочного масла, 159 г шпика, 2 г черного перца, 250 г риса.

Перепелов ощипываем, потрошим, сохранив головы которые очищаем от перьев. Удаляем глаза. Ножки перепела поджимаем к бедрам. Филейную часть покрываем тонкими ломтиками шпика, прикрепив его зубочистками или привязав нитками. Солим по вкусу.

Подготовленные тушки перепелов ложим в один ряд в кастрюлю или на противень, прибавляем сливочное масло и подрумяниваем перепелов, со всех сторон в сильно нагретом жаровочном шкафу в течение 10–15 мин, но не более 20 мин.

К приготовленному рису для аромата прибавляем немного масла, в котором пеклись перепела. Сверху запеченных перепелов поливаем соусом, приготовленным из сока, образовавшегося, при запекании перепелов. Подаем запеченных перепелов с салатом по выбору или в зависимости от сезона.