Цыпленок с баклажанами (Ницца)

Для приготовления цыпленка берем: цыпленка весом 1,1 кг, 150 г оливкового масла, 150 г белого вина, 250 г мясного сока, 30 г томата-пюре, 1 кг баклажанов, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г помидоров, 20 г чеснока, 500 г картофеля, ароматическая зелень.

Готовим цыпленка так: вырезанные филе и ножки цыпленка обжариваем на оливковом масле, заливаем белым вином и мясным соком, прибавляем томат-пюре, до приобретения соусом розового цвета, солим по вкусу, добавляем ароматическую зелень и тушим до мягкости мяса.

Готовые куски цыпленка заливаем соусом. На гарнир подаем очищенные и нарезанные кружками, посоленные, панированные в муке и поджаренные в смеси из равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны. Мелко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата и поджаренный в масле картофель, вынутый выемкой в виде лещинных орехов.

Баклажаны раскладываем вокруг цыпленка, на них кладем поджаренные помидоры, с обеих сторон раскладываем букетиками картофель. Подаем цыпленка с баклажанами, с салатом по выбору.