Курица, фаршированная рисом

1 курица, 2 ст. л жира куриного или маргарина столового, 2 ст. л масла сливочного; для фарша: 7 ст. л риса припущенного, 100 гр. печенки куриной готовой, 100 гр. шампиньонов или белых грибов.

Для приготовления курицы фаршированной рисом используется только молодая птица (курочка, петушок или цыпленок). У тушки птицы после ее опаливания удалить ножки по коленный сустав, затем шейку между крылышек, предварительно разрезав частично кожицу вдоль шейки и таким образом, оставив большую часть кожицы на тушке.

Вдоль спины от шейки сделать  небольшой разрез, через это отверстие удалить внутренности, срезать кишочку анального отверстия и промыть курицу в холодной воде. Приготовленную курицу обсушить, слегка посолить внутри.

В области грудки осторожно, не прорывая, кожицу отделить от мяса, нафаршировать. Распределяя фарш равномерным слоем (примерно половину фарша). Оставшийся фарш положить внутрь тушки. После этого закрыть разрез на спине курицы кожицей и тушку зашить в две нитки.

Тушку курицы посолить, положить в сотейник, полить жиром и жарить в духовке, время, от времени поворачивая тушку и поливая ее жиром и соком. При подаче курицу полить маслом и соком или подать отдельно.

Тушку курочки или цыпленка можно разрезать на 2–4 части. Для приготовления фарша в припущенный рис можно добавить обжаренные куриные печенки, нарезанные кубиками и столько же вареных грибов так же нарезанных кубиками; фарш по вкусу заправить солью и перцем.

Рис можно заменить домашней лапшой, нарезанной в форме ромба или шашек, сваренной и заправленной маслом.