Кролик отварной с соусом

На 5 порций кролика отварного с соусом берем: 850 г сырого кролика, 60 г корня петрушки и лука репчатого, 750 г гарнира, 350 г соуса, соль.

Кролика отварного лучше готовить целой тушкой, но можно и отдельными частями.

Обработанную тушку кролика кладем в кипящую воду (2–2,5 л на 1 кг кролика), быстро доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем нагрев. Затем добавляем коренья, лук, соль (7 г на литр воды) и варим при слабом кипении до готовности. Сваренную тушку кролика вынимаем из бульона,  даем остыть, и рубим на порции. Из бульона готовим соус паровой, томатный или сметанный с томатом

Подаем кролика отварного с соусом с гарниром, полив соусом или бульоном. Гарниры – рисовая, пшеничная, или ячневая каша, отварные макароны, картофель отварной или картофельное пюре.