Свинина в сливочном соусе

Для приготовления свинины в сливочном соусе необходимо: 1 кг свинины, 0,5 л сухого белого вина;

Для  приготовления соуса: 300 – 500 г свежих грибов, 2 ст. л лимонного сока, 100 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 400 мл сливок, 3 – 4 помидора или 2 ст. л томатной пасты или 250 мл томатного сока, соль, перец.

Приготовление свинины в сливочном соусе: из толстого куска свинины вырезаем кость и срезаем сало, оставив не больше 1 см. кусок свинины нарезаем ломтями толщиной 1–1,5 см (нарезку производим вдоль куска). Ломти свинины кладем в глубокий противень, солим, перчим и наливаем 0,5 стакана вина. Противень сверху закрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 45 мин. Через 45 мин снимаем фольгу, температуру до 220 градусов и тушим свинину еще 15 мин. Пока свинина готовится, делаем соус.

Грибы нарезаем тонкими дольками и кладем в кастрюлю. Добавляем 2 ст. л воды, лимонный сок и соль. Закрываем крышкой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Держим на огне 2 мин. Сцеживаем жидкость с грибов в сковородку, вливаем оставшееся вино и кладем мелконарезанный лук. Готовим смесь на сильном огне, пока она не уварится наполовину. Добавляем помидоры и сок, выделившийся при приготовлении свинины (после того как свинина приготовится). Увариваем еще в два раза при сильном кипении. Добавляем сливки и держим на огне еще 5–10 мин, пока соус не загустеет. Снимаем сковородку с огня и добавляем сливочное масло, соль и перец по вкусу.

На свинину в противне выкладываем слоем грибы и заливаем соусом. Ставим противень в разогретую до максимума духовку на несколько минут, чтобы свинина начала подрумяниваться. Очень важно не допустить полного выкипания соуса.