Приготовление языка с анчоусами и сыром: Язык хорошо промыть, положить в кипящую подсоленную воду с кореньями, луком, пряностями и отварить. Готовый язык остудить в холодной воде, после чего сразу снять с него кожу и нарезать ломтиками.

Ломтики языка посыпать мукой с одной стороны, быстро обжарить на масле, перевернуть и смазать анчоусным маслом. Запечь в духовке, незадолго до готовности посыпать тертым сыром и подержать в духовке до тех пор, пока часть сыра не расплавится и не потемнеет. Порции языка вынуть, оставшийся сок разбавить бульоном или белым вином, добавить в этот соус для языка лимонный сок, быстро прогреть, приправить и полить этим соусом язык при подаче.

Подаем язык, запеченный с анчоусами и сыром, с картофельным пюре, рисом, салатом из свежих овощей.