Уха из стерляди

Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску или сотейник налить прозрачный бульон для ухи (приготовление бульона для ухи), довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2–3 зерна) и варить 10 – 15 минут (в зависимости от величины куска рыбы. Появляющуюся на поверхности ухи пену удалять, оставляя блестки жира.

Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний в уху можно ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спасеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель в уху. После варки, от рыбы нужно отделить хрящи.
Подают уху в том же котелке, в котором уха варилась, либо в подогретой тарелке, в которую кладут кусок стерляди и наливают уху. Отдельно на розетке подают ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.
К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с визягой.

Для приготовления одной порции ухи из стерляди берем: уха 400 г, стерлядь 95, масло сливочное 2 г, морковь 5 г, долька лимона, перец горошком, зелень.