Цукаты из арбузных корок

Очистить арбузные корки от мякоти (кожицу не снимать) и разрезать на небольшие кусочки, лучше кубиками. Поставить варить в кипящей воде до тех пор, пока не станут совсем мягкими. Вынуть из воды, отбросить на сито или дуршлаг, чтобы вода стекла.

Приготовить сахарный сироп, для чего взять 1,5 килограмма сахара-песка на 4 стакана воды, В кипящий сироп опустить кусочки корки, снять с огня и оставить так на 8—10 часов. Потом поставить все это кипятить в течение 10 минут, следить, чтобы не пригорело. Затем опять снять с огня, дать отстояться 1,5—2 часа и снова прокипятить. Так повторять несколько раз, пока корки не станут прозрачными.

В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Откинуть горячие корки на сито, чтобы стек сироп, а корки немного подсохли. Подсушенные корки обвалять в сахарном песке, перемешать их, встряхивая, чтобы удалить лишний сахар.
Для приготовления цукатов надо брать на килограмм корок 1,5 килограмма сахара-песка, 4 стакана воды, чайную ложку лимонной кислоты и немного (по вкусу) ванилина.

Точно так же можно сварить и цукаты из дынных корок.