Капуста квашеная с красной свеклой

Готовить эту капусту несложно. Удобно ее заквашивать в эмалированном ведре, поэтому и рецептура приводится в количестве, необходимом для заквашивания капусты на одно ведро.
Вымыть, вычистить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски приблизительно по 200—300 граммов. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными кубиками.

Сложить продукты плотно в эмалированное ведро. Рассол вскипятить дать остыть и еще теплым залить капусту. Сверху накрыть крышкой. Положить груз и оставить ведро на 48 часов при температуре 18°С, затем перенести в более прохладное место. Спустя неделю капуста будет готова, получается она красивого малинового цвета.
К столу подавать либо целыми кусками, либо нарезать и — с растительным маслом.
Хранить в прохладном месте.

Капуста — 8 кг, чеснок — 100 г, хрен — 100 г, зелень петрушки 50–100 г, свекла — 300 г, перец — 3—4 стручка.

Для рассола: вода 4 л, соль и сахар — по200 г.