Огурцы малосольные пастеризованные

Мелкие огурцы промывают холодной водой, а затем замачивают в холодной воде на 4–6 ч, после чего вновь моют и солят.
На дно чистых и сухих банок укладывают третью часть специй, затем плотно укладывают огурцы до половины банок, на них вторую часть специй и остальные огурцы.

Сверху укладывают оставшуюся часть специй. Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды — 50–60 г соли) и оставляют при комнатной температуре для молочнокислого брожения.
Через 4–6 дней, когда огурцы приобретут специфический приятный вкус малосольных огурцов, их отделяют от специй и рассола, промывают в 2% солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) и укладывают в банки.

Предварительно в каждую банку укладывают свежие специи и пряности. Оставшийся рассол, в котором солились огурцы, сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 5–10 мин, фильтруют через 3–4 слоя марли и при температуре 80-85°С заливают огурцы, уложенные в банки, накрывают банки прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75С, для пастеризации.
Время пастеризации при 90°С для банок вместимостью 0,5 я — 12 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 25 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов — 3,5 кг, соли — 100–120 г, укропа —140 г,
листа хрена — 100 г, чеснока — 60 г, горького стручкового перца — б г, душистого перца в зернах — З г и лаврового листа — 2 г.