Грудинка баранья фри с гарниром

От бараньей грудинки отделить челышко (грудная косточка) и реберные кости. Мякоть положить в кастрюлю с горячей водой и варить (припускать) с добавлением кореньев, лука, соли, перца горошком, лаврового листа.

Отваренную грудинку охладить в противне под прессом для уплотнения мяса, нарезать широкими ломтиками по два куска на порцию, запанировать в муке, смочить льезоном, снова запанировать в крошке мякиша белого хлеба и жарить во фритюре. Ломтики отварной баранины можно окунуть в жидкое тесто (кляр) и жарить во фритюре.

К жареному мясу на гарнир подают зеленый горошек в масле, картофель фри, морковь в молочном соусе. В соуснике отдельно подают томатный соус.

Рецепт грудинка баранья фри с гарниром: 700 г баранины (грудинка). 25 г пшеничной муки, 1 яйцо (для льезона), 150 г пшеничного хлеба, 60 г жира, 60 г сливочного масла, специи, 900 г гарнира.