Желтки отделяем от белков и взбиваем с сахаром добела до исчезновения сахарных крупинок. Добавляем сок, выжатый из одного лимона и цедру, снятую теркой с лимона; масло взбиваем в холодном месте добела и взбиваем в крепкую пену белки. Растертые желтки с сахаром и лимоном последовательно соединяем с маслом, мукой, изюмом и взбитыми белками. Все осторожно вымешиваем, чтобы не помять белки. Массу выливаем в форму, смазанную маслом, на ¾ ее высоты.

Выпекаем бисквит при температуре 200 – 210 градусов. Готовность бисквита узнаем с помощью деревянной иглы. Если бисквит готов, вынутая игла будет сухой. Испеченный бисквит выкладываем на сито до полного охлаждения, после чего посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт бисквита лимонного: мука 1¼ стакана, сахар-песок 1 стакан яйца 8 штук, масло сливочное 150 г, изюм ½ стакана, лимон 1 штука, сахарная пудра 1 столовая ложка.