Рыба в овощном маринаде

Мороженое филе или любую рыбу, которая содержит меньше мелких костей, очищаем, моем, пластуем, удаляем кости и нарезаем на куски. Мелкую рыбу готовим тушкой, солим, посыпаем перцем, панируем в пшеничной муке и жарим на растительном масле, затем доводим до готовности в духовке. Готовую рыбу укладываем на блюдо и заливаем горячим маринадом. Даем остыть, затем ставим в холодильник и употребляем как холодную закуску.

Маринад готовим следующим образом: Лук и морковь нарезаем соломкой. Морковь, белые коренья и репчатый лук пассеруем на растительном масле, на среднем огне до золотистого цвета, добавляем томат, разводим рыбным бульоном, затем кладем перец черный (горошек), лавровый лист, корицу, гвоздику, уксус. Подготовленный маринад тушим в закрытой посуде на слабом огне 15 – 20 минут, кладем соль, сахар, хорошо перемешиваем и, не давая остыть, заливаем рыбу. Для оформления используем зелень, дольки лимона, маслины.

Рецепт рыбы в овощном маринаде: рыба 1000 г
Для маринада: морковь свежая 420 г, лук репчатый 200 г, масло растительное 110 г, томат-паста 80 г, уксус столовый 50 г, вода или рыбный бульон 300 г, сахар 20 г, соль 10 г. лавровый лист, перец черный, гвоздика, корица, коренья белые.