Цыпленок табака

У обработанной тушки упитанного цыпленка подвернуть крылышки, разрезать вдоль грудную кость, тушку по линии надреза развернуть, слегка отбить так чтобы она приняла плоскую форму. Цыпленка посолить со всех сторон, смазать кожу сметаной и уложить разрезом вниз на разогретую сковородку с маслом, сверху положить пресс весом до 3 кг, чтобы тушка цыпленка плотно прилегала ко дну сковороды, накрыть крышкой и жарить. С появлением румяной корочки тушку цыпленка перевернуть для поджаривания ее с другой стороны.

Готового цыпленка табака с румяной хрустящей корочкой уложить в мелкую тарелку, украсить веточками петрушки, отдельно подать соус ткемали (смесь томата-пюре или пасты, вареной алычи, чернослива, рубленого чеснока, уксуса и молотого перца, соли и сахара по вкусу).
На гарнир к цыпленку табака подают свежие овощи помидоры огурцы, салат из белокочанной капусты с петрушкой, лук зеленый палочками в виде пучка, дольки лимона и зелень.

Рецепт цыпленка табака: 1 цыпленок, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. масла топленого, 2 ст. л. соуса ткемали, зелень.