Цыпленок по-марсельски

Вырезанное филе и ножки цыпленка подрумянить в масле. Посолить по вкусу, посыпать черным перцем, залить вином и мясным соком и тушить до мягкости. На гарнир приготовить зачищенные от пленки и тушеные с маслом и белым вином телячьи железы. Сваренную и нарезанную соломкой ветчину, сваренные и тушенные с маслом грибы. Все гарниры смешать.

Приготовить и положить поджаренный в масле картофель, вынутый выемкой в виде лещинных орехов. Готовые куски цыпленка положить на поджаренные в масле хлебные крутоны; вокруг разложить гарниры в виде букетиков. Залить соком, в котором тушился цыпленок.

Рецепт цыпленка по-марсельски: цыпленок весом 1,1 кг. 200 г сливочного масла, 150 г вина, 250 г мясного сока, 250 г телячьих желез, 100 г белого вина, 100 г ветчины, 150 г грибов, 30 г трюфелей, 500 г картофеля, 150 г хлебных крутонов.