 Яйца для бисквита разбивают так, чтобы как можно легче отделить белки от желтков. Желтки растираем с сахаром до увеличения растертой массы в 3 раза. Одновременно в другой посуде взбиваем белки металлическим венчиком или спиралькой до крепкой пены и увеличения в объеме в 4 – 5 раз (готовые белки крепко держаться на венчике), осторожно все перемешиваем, всыпаем муку и ванильный сахар, после чего добавляем оставшиеся белки и снова осторожно перемешиваем до однородной массы. Затем разливаем тесто в заранее приготовленные формы или противни, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Формы заполняем тестом на ¾ высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки бисквита. Бисквит выпекают при температуре 200–220 С в течении 25 – 30 минут. Готовность бисквита узнаем с помощью деревянной иглы: если бисквит готов, то вынутая игла останется сухой. Готовый бисквит из формы выкладываем на мягкую подстилку (если бисквит круглый, то на сито). Бисквит разделываем только в остывшем виде. Свежеиспеченный бисквит разрезать на пласты нельзя, так как он мнется. Лучше всего выпекать бисквит на кануне. Перед отделкой торта или пирожных бисквит пропитываем ароматизированным холодным сиропом. Рецепт бисквита: мука 1 ¼ стакана, яйца 10 штук, сахар-песок 1 стакан, ванильный сахар ¼ порошка. |
Добавить комментарий