Борщ московский

Для приготовления 5 порций борща московского берем: 400 г свеклы, 300 г капусты белокочанной, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г лука репчатого, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-ного, 2000 г бульона, 150 г костей свинокопченостей для бульона, сметана, специи, соль, зелень.

Мясной набор 120 г говядины вареной, 120 г окорока или ветчины, 120 г сосисок нарезанных кружочками.

Приготовляем мясокостный бульон с добавлением костей или копченой свиной грудинки. Готовый бульон процеживаем. Все овощи нарезаем соломкой. Вареное мясо говядины и окорок нарезаем по одному куску на порцию, сосиски кружочками. Свеклу тушим по первому способу. Овощи пассеруем с томатом В процеженный кипящий бульон кладем нарезанную капусту и варим 10–15 минут, затем тушенную с томатом свеклу, пассерованые овощи и варим до готовности. За 5–10 минут до окончания варки кладем соль, сахар, специи, вводим пассерованую муку. Нарезанные мясные продукты заливаем бульоном, доводим до кипения и провариваем 3–5 минут.

При подаче борща в тарелку кладем мясной набор, наливаем борщ, кладем сметану и посыпаем зеленью. Для придания борщу более яркой окраски в борщ перед отпуском можно ввести свекольный настой.