Борщ с квашеной капустой

На 5 порций борща с квашеной капустой берем: свекла 400г, капусты квашенной 300 г, 2 шт. мелкой моркови, 30 г корней петрушки, 100 г лука репчатого, 80 г томата-пюре, 50 г масла сливочного или свиного топленого жира, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-ного, 2 л бульона из мяса свинины, сметану, зелень специи соль крупеник.

Квашеную капусту перебираем, промываем, отжимаем, измельчаем крупные куски, кладем в кастрюлю, добавляем маргарин или животный жир, заливаем небольшим количеством бульона или воды и тушим 1,5–2,5 часа, периодически помешивая. Свеклу тушим с томатом пюре по первому способу. Морковь, петрушку, лук репчатый нарезаем соломкой и пассеруем на сливочном масле или животном жире

В кипящий бульон (из свинины) вводим тушенную квашеную капусту, пасерованные овощи, тушеную свеклу и варим 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки кладем соль, сахар, специи.

Подаем борщ со сметаной и зеленью. К этому борщу, отдельно  хорошо подать крупеник.