Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и поставить на холод на 6–7 часов.

Затем куски баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить, периодически поворачивая, так чтобы шашлык равномерно прожаривался. Как только поверхность шашлыка прожарится примерно на глубины в 10 мм, срезать эту часть острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшийся шашлык снова жарить, снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не будет готово.

При подаче ломтики шашлыка выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым или зеленым  луком, помидорами и зеленью петрушки и кинзы.