Мясо замариновать, нарезав кусками весом по 30–40 г сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поставит холодное место для маринования. Затем нанизать шашлык на шампур и с одного конца надеть очищенную от пленок баранью почку, а с другого помидор, смазать шашлык топленным курдючным салом и жарить над древесными углями или в электрогриле.

При подаче жаренный шашлык, почку и помидор снять с шампура. Уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушенный молотый барбарис.