Для приготовления бастурмы берем: 500 г говяжьей вырезки, 2 головки лука, 1 столовая ложка виноградного уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, половины лимона, соль, перец.

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40 – 50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить на 2 – 3 часа в холодное место, чтобы филе промариновалось. Подготовленную бастурму нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течении 8 – 10 мин. Поворачивая вертел чтобы бастурма равномерно прожарилась. При подачи бастурмы на стол, снимаем бастурму с вертела, укладываем на подогретое блюдо и гарнируем помидорами, репчатым и зеленным луком, лимоном.