Щи суточныеДля приготовления щей суточных надо: 700 г квашеной капусты, 150 г костей от свинокопченостей, 140 г, моркови, 120 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 100 г томатного пюре, 75 г свиного жира или маргарина, 25 г (1 ст. л) муки, 2000 л бульона, 3–4 зубчика чеснока, сметана, зелень, специи, соль. Приготовление щей суточных: квашеную капусту промываем, отжимаем и мелко рубим. Кладем в кастрюлю, добавляем кости от свинокопченостей, свиной жир или масло, томат пюре, наливаем немного бульона, закрываем крышкой и тушим 2 – 2,5 часа. Овощи нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на жире, добавляем в капусту, а из капусты удаляем кости. Тушим капусту с пассерованными овощами 20–25 мин и охлаждаем в течение 8–10 час или замораживаем. От этого вкус щей значительно улучшается. Мороженую капусту заливаем бульоном, доводим до кипения и варим щи еще 30 мин, добавив специи и соль, заправив пассерованной мукой. При подаче в тарелку со щами кладем рубленый чеснок, сметану, зелень. |
Первые блюда 
Добавить комментарий