Мясо очистить от пленки и удалить излишний жир.Нарезать поперек волокон на куски весом 15–25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом и вином. Дать постоять под гнетом в холодном месте 4–12 часов. Подготовленные куски шашлыка надеть на шампур вперемежку с луком, жарить над горящими углями, поворачивая шампур. Можно жарить в горячем жиру на сковородке. В этом случае мясо, надетое на шампур, до жарения надо прижать, чтобы куски стали более плоские. На гарнир подают целые помидоры, разрезанные пополам или на четыре части огурцы, длинные зеленые перья лука. К жаренному на шампуре мясу подают какой либо острый пряный соус.