Рецепт соуса: 2 cт. ложки растительного масла, 2 яйца, ½ cт. ложки горчицы, 3–4 cт. ложки уксуса, 1 cт. ложка мелких каперсов, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Желтки вареных яиц протереть через сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.

Подавать к холодной рыбе (осетрине, щуке, лососине и др.), а также к рыбе, консервированной в собственном соку.