Рецепт соуса 3 cт. ложки растительного масла, 1–2 яйца (желтки), 1 ч. ложка горчицы, лимонный сок, зелень, соль по вкусу.

Растереть желтки с горчицей и солью так, чтобы получилась паста. Добавить растительное масло, лимонный сок, мелко нарезанную зелень (петрушку и при желании эстрагон) и хорошенько перемешать. Подавать к отварной или жареной рыбе.