Свежий хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке и залить уксусом так, чтобы хрен был покрыт. Оставить на 6–8 часов для созревания, затем прибавить по вкусу соль и сахар. Хранить в холодном месте.

Подавать к горячим и холодным мясным и рыбным блюдам и закускам. Особенно идет к заливной рыбе.