Рецепт соуса: 250 г анчоусов, 1 большой ломтик белого хлеба, 200 г оливкового масла, сок 1 лимона, черный молотый перец по вкусу.

Промыть и очистить анчоусы. Удалить кости, разделанные филе растереть в деревянной ступке. Прибавить большой ломтик белого хлеба, предварительно замоченный в воде и отжатый. Непрерывно размешивая массу, влить оливковое масло, выжать сок из лимона и поперчить.

Подавать к сваренным в слегка подсоленной воде овощам: зеленому горошку, стручкам фасоли и пр.