Соус ткемали из свежих слив

Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура. Затем надо отделить косточки, слить отдельно прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до густоты сметаны, подливая ранее отцеженный сок при загустении.

Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин. Соус применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения разлить соус в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом. Подавать к отварному или жареному мясу, шашлыкам и др.

Рецепт соуса ткемали: 1 кг слив ткемали, 50 мл воды, 1 головка чеснока, 2 cm. ложки сушеного укропа, 3 ч. ложки зелени кориандра (кинзы), 1,5 ч. ложки красного перца, 2 ч. ложки сушеной мяты.