Щи из свежей капусты

.Продукты на пять порций щей: 800 гр капусты, 70 гр (1 шт) репы, 100 гр моркови, 20 гр петрушки (корня), 150 гр репчатого лука, 50 гр томата пюре или 2–3 штуки красных помидоров. 1,5 гр (2 чайных ложки) муки, 50 гр маргарина, 1800 гр мясного бульона, (приготовление мясного бульона смотреть здесь), 50 гр сметаны. зелень петрушки или укропа, специи соль.

Кочан белокочанной капусты зачищаем от верхних грязных листьев, обмываем водой и нарезаем на квадратики (шашки), размером 2–3 см, удалив из кочана кочерыжку. Можно нарезать капусту соломкой. Морковь очищаем, промываем нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Очищенный и промытый репчатый лук, нарезаем полукольцами. очищенную от кожицы репу соломкой, корень петрушки можно так же, как и морковь, натереть на терке. Нарезанные лук, морковь, репу. корень петрушки пассеруем на сковороде на масле или маргарине. томат пассеруем отдельно от овощей (смотреть здесь). В кипящий бульон кладем нарезаную капусту, доводим до кипения, добавляем пассерованые овощи (морковь, лук. репу, петрушку) и варим 12–25 мин на медленном огне. За 10–15 минут до окончания варки в щи добавляем нарезанные дольками красные помидоры. или пассерованный томат, пассерованую муку, разведенную бульоном или водой, специи и соль. Одновременно со специями можно положить в щи чеснок, растертый с солью. Подаем щи со сметаной, посыпанные зеленью петрушки или укропа. Можно готовить щи без репы.