Поросенок отварной

Приготовление поросенка отварного: поросенка ошпарить, затем насухо вытереть. В тех местах, где у поросенка осталась щетина, слега припудрить мукой и опалить поросенка на огне. Затем брюшко и грудную часть поросенка разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость и тщательно промыть в холодной воде.

Затем обработанного поросенка перевязать шпагатом, завернуть в салфетку или пергаментную бумагу, залить холодной водой, добавить корень петрушки, репчатый лук и варить при слабом кипении 60 мин. Соль добавляем за 5–10 мин до конца варки. Готового отварного поросенка оставляем в бульоне до охлаждения, после чего разрубаем вдоль на две части. После этого нарезаем поросенка поперек по 1 – 2 куска на порцию. Перед подачей на поросенка отварного, украшаем гарниром, состоящим из кусочков мясного желе, корнишонов, свежих помидор и зеленого салата. Отдельно подаем соус из хрена со сметаной или из хрена с уксусом. Поросенка отварного можно подавать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой. При банкетном оформлении овощи фигурно нарезаем.

На одну порцию поросенка отварного: 160 г поросенка, 75 г гарнира, 25 г мясного желе, 25 г соуса из хрена со сметаной, 3 г зелени.