Горячий способ засолки грибов

При горячем способе засолки грибы будут готовы быстрее. Грибы либо бланшируем несколько минут, либо провариваем, а горчащие можно выварить, меняя воду несколько раз. При вываривании воду менять до тех пор, пока не перестанет горчить.

При горячем способе засолки грибов, на 1 кг готовых грибов требуется 2 ст. л соли, 4 лавровых листика, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 бутона гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины. Могут быть и другие рецепты.

Соление белых грибов горячим способом

Белые грибы бланшировать 1–2 мин. в горячей воде. Выложить на сито и дать воде стечь.
Когда вода отстоится, сварить рассол: 3 столовых ложки соли на 1 кг подготовленных грибов. Шляпки грибов солить отдельно, ножки отдельно. Ложим специи по вкусу, заливаем горячим рассолом и даем остыть. Завязываем емкость с грибами бумагой, предварительно положив гнет. Можно залить прокаленным и остуженным растительным маслом.