Капуста квашенная стерилизованная

Квашеную капусту стерилизуем в том случае, когда нет возможности для хранения капусты (подвала или погреба). После окончания процесса брожения капусты, квашенную капусту отделяем от рассола, давая ему свободно стечь, рассол сливаем в эмалированную кастрюлю, нагреваем до кипения и разливаем в заранее подготовленные банки, наполняя их не более чем на одну четверть.

В банки с рассолом плотно укладываем квашеную капусту и заливаем банки доверху горячим рассолом. Если рассола не хватает, то можно добавить отдельно приготовленный 2% рассол (20 г соли на 1л воды). Наполненные банки накрываем прокипяченными лакированными крышками и устанавливаем в емкость с водой, нагретой до 70 −75 градусов, для стерилизации.

Время стерилизации капусты квашенной при 100 г для банок емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 30 мин, 3 л – 35–40 мин. После стерилизации банки с капустой герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и по возможности быстро охлаждаем, но не сквозняке.

Из за того что квашеная капуста на воздухе быстро темнеет, стараемся провести процесс ее обработки за 5 – 7 мин.