Капуста, резанная с овощным фаршем, в томатном соусе

Подготовку и обжарку моркови, лука и белых кореньев, а также подготовку зелени проводим так же как для голубцов с овощным фаршем. Белокочанную капусту после очистки от покровных листьев нарезаем на кусочки размером не более 15×15 мм, бланшируем паром или в кипящей воде 1 мин и охлаждаем в холодной воде. Обжаренные овощи помещаем в кастрюлю, добавляем измельченную зелень и соль и при медленном нагревании хорошо перемешиваем полученную смесь. При температуре не ниже 70 градусов.

Одновременно готовим томатный соус. У красных зрелых помидоров удаляем плодоножки, моем томаты в холодной воде, разрезаем ножом из нержавеющей стали на дольки, пропускаем через мясорубку, помещаем полученную томатную массу в эмалированную кастрюлю, доводим до кипения и протираем через сито. Протертую массу ставим на огонь и увариваем до уменьшения первоначального объема на одну треть. К уваренной томатной массе добавляем сахар, а после его растворения – специи. В конце уваривания томатной массы добавляем 60 г соли и массу увариваем еще 5 – 10 мин. Для улучшения цвета и повышения содержания витаминов, в томатный соус можно добавить 25% (по массе) пюре из красного сладкого перца (паприки), уменьшив соответственно количество томатов.

На дно подготовленных банок наливаем немного горячего томатного соуса, затем укладываем овощной фарш и заливаем его горячим томатным соусом, наполняя банки с капустой до верху. Банки с капустой накрываем прокипяченными крышками и устанавливаем в кастрюлю с водой, нагретой до 80 – 85 градусов, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 градусах для банок вместимостью 0,5 л – 70 мин, 1 л – 90 мин. После обработки банки с капустой резаной с овощным фаршем, герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.

Для приготовления 10 банок капусты резанной с овощным фаршем в томатном соусе берем: капусты 1,5 кг, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) 450 г, репчатого лука 600 г, зелени 25 г, соли 90 г, растительного масла – 400 г, сахара 100 г, горького молотого перца 0,2 г, душистого молотого перца 0,3 г, уваренной томатной массы – 1,6 кг или свежих томатов 2,5 кг.