Капуста квашенная кочанами

На дно бочки укладываем промытые листья капусты, а затем – слоями кочаны. Каждый слой резаной капусты, покрываем шинкованной капустой или листьями капусты, плотно заполняя пустоты между кочанами. Наполненную бочку, заливаем рассолом из расчета 10 л воды и 170 – 200 г соли, затем накрываем марлей или холстом, сверху помещаем подгнетный круг и груз.

Готовую квашеную капусту храним в прохладном помещении.

На 10 кг квашеной капусты необходимо: свежей капусты – 12,3 кг, соли – 170 – 200 г. Свежие спелые кочаны капусты очищаем от покровных листьев и моем в холодной воде. Кочаны диаметром более 18 – 30 см, разрезаем на 2 или 4 части.