Баклажаны, фаршированные овощами с рисом

Для фаршированния отбираем баклажаны диаметром не более 70 мм и длинной до 90 мм. Баклажаны моем щеткой в холодной воде, даем стечь, обрезаем плодоножки и чашелистики с прилегающей частью баклажана. Кожицу с баклажана не очищаем. Для лучшего прожаривания баклажанов делаем на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжариваем, на прокаленном до появления белого дыма растительном масле пока они не приобретут коричневую с золотистым оттенком окраску. Обжаренные баклажаны охлаждаем до температуры 30–40 градусов.

Все овощи моем, режем и обжариваем в прокаленном масле. Рис перебираем и промываем в холодной воде до полного исчезновения мути, затем бланшируем в кипящей воде до полуготовности. После бланширования рис опять промываем в холодной воде до удаления мути, а затем даем воде стечь. Обжаренные овощи и рис перемешиваем, добавляем в фарш 60 г растительного масла и протушиваем. Одновременно готовим томатный соус.
Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполняем хорошо перемешанным фаршем. В сухие подогретые банки наливаем немного горячего (80-85С) томатного соуса, затем укладываем фаршированные баклажаны и сверху заливаем их горячим томатным соусом.

Наполненные банки с баклажанами накрываем прокипяченными крышками, устанавливаем в кастрюлю с водой, нагретой до 65-76С, для стерилизации. Время стерилизации при 100С для банок вместимостью 0,5 л- 60 мин, 1 л – 120 мин. Не допускаем бурного кипения воды. После обработки банки с баклажанами герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.

На 10 банок баклажан фаршированных, вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов – 3,6 кг, моркови 900 г, белых кореньев (пастернак петрушка сельдерей) – 80 г, репчатого лука – 260 г, риса – 260 г, петрушка и укроп – 30 г, соль – 90 г, сахар – 110 г, черный молотый перец – 0,3 г, душистого перца – 0,5, томатной массы – 1,6 кг или свежих томатов – 2,5 кг, растительного масла – 500 г.