Кабачки резанные, с фаршем в томатном соусе

Промытые щеткой кабачки очищаем, режем на кусочки. Бланшируем в кипящей воде 3–5 мин и охлаждаем в холодной воде. Морковь, лук белые коренья, зелень режем и все кроме зелени, обжариваем в растительном масле. При укладке кабачков в банки по 0,5 л следует придерживаться такой пропорции: бланшированных кабачков – 175 г, овощного фарша – 150 г, томатного сока – 175 г.

В сухие подогретые банки наливаем немного горячего томатного соуса, затем укладываем смесь кабачков с овощами и заливаем наполненные кабачками банки томатным соусом. Наполненные банки с кабачками, накрываем прокипяченными крышками и устанавливаем в емкость с водой, подогретой до 70 – 80 градусов. Для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок с кабачками 0,5 л – 50 мин, 1 л – 90 мин. В процессе обработки банок с кабачками, не допускаем бурного кипения воды. После стерилизации банки с кабачками герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.

На 10 банок кабачков резанных вместимостью 0,5 л берем: свежих кабачков – 2 кг, моркови – 2,8 кг, белых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея) – 150 г, репчатого лука – 500 г, зелени −15 г, соли мелкой – 85 г, растительного масла – 300 г, сахар – 90 г, томатов для соуса – 2,5 кг, черного горького молотого перца – 0,3 г.