Кабачки консервированные по-мелитопольски

Кабачки тщательно моем в холодной воде щеткой, споласкиваем в проточной воде, обрезаем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной 2 2,5 см. Зелень петрушки, сельдерея укропа, хрена и мяты моем в проточной воде, стряхиваем с них воду и режем на кусочки длинной 3 – 4 см. чеснок чистим, крупные дольки нарезаем на 3–4 части, а мелкие на две. Перец стручковый моем и разрезаем вдоль пополам.

На дно чистой сухой банки укладываем половину необходимого количества зелени и специй. А затем нарезанные кабачки. Сверху на кабачки укладываем оставшуюся часть зелени и специй. Наполненные кабачками банки заливаем, горячим маринадом (температура минимум 70 градусов).

Для банки кабачков вместимостью 1 л маринад готовим так: в эмалированную кастрюлю наливаем 300 г воды, добавляем 15 г соли, нагреваем до полного растворения соли. Кипятим 5 мин, фильтруем через 3 – 4 слоя марли, ставим на огонь, доводим до кипения и вливаем 80 г 6% раствора уксусной кислоты.

Залитые маринадом банки с кабачками, накрываем прокипяченными лакированными крышками и устанавливаем в кастрюлю с водой подогретой 65 – 70 градусов, для стерилизации. Время стерилизации банок с кабачками при 100 градусах: 0,5 л – 8–10 мин, 1 л – 10–12 мин. После обработки банки с кабачками герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.

Для приготовления одной банки объемом 1 л кабачков консервированных по-мелитопольски необходимо: кабачков – 700 г, листьев хрена 6 г, укропа – 15 г, чеснока – 2 г. листьев мяты – 1 г, сельдерея или петрушки – 6 г, лаврового листа – 0,5 г, соли – 15 г и 6% уксуса – 70 – 80 г.