Огурцы маринованные

Для маринования отбираем огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, моем их и замачиваем в воде на 6–8 часов. Затем промываем огурцы проточной водой и обрезаем у них плодоножки. В банки укладываем специи и огурцы.
Одновременно с подготовкой огурцов готовим маринад. В эмалированную кастрюлю наливаем требуемое количество воды (на банку вместимостью 3 л необходимо 1 л маринада), добавляем 75 г соли, 50 г сахара на 1л воды, ставим на огонь, кипятим 10–15 мин, фильтруем маринад через 3–4 слоя марли, нагреваем до кипения и добавляем уксусную кислоту 80%-ой концентрации (15 г на 1 л воды). На одну банку огурцов маринованных емкостью 3 л используется 1 л маринадной заливки. Наполненные специями и огурцами банки заливаем маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 градусов.

Наполненные огурцами и маринадной заливкой банки накрываем прокипяченными лакированными крышками и помещаем в в кастрюлю с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации огурцов маринованных при 100 градусах для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л – 8 мин, 3 л – 15 мин. После обработки банки с огурцами герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и по возможности быстро охлаждаем, но не на сквозняке.

На банку маринованных огурцов вместимостью 1 л берем: свежих огурцов 0,6 кг. Мелко нарезанных листьев хрена 18 г, укропа 50 г, зелени сельдерея и петрушки по 2 г, лаврового листа 1 шт., чеснок дольками. Можно так же добавить корицу 0,3 г, гвоздику 2 шт., душистый перец 5–6 горошин.