Огурцы консервированные резаные

Свежие огурцы подбирают по размерам и степени зрелости, моют в холодной воде и дают стечь. Затем огурцы нарезают на мелкие кусочки, помещают их в эмалированную кастрюлю. Солят из расчета 30 г соли на 1 кг подготовленных огурцов, перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12–14 часов.

Укроп и листья хрена моют, дают воде стечь и нарезают все на кусочки длинной до 4 см. лук и чеснок чистят и режут: лук – кружочками, чеснок пластинками.
Из расчета на одну банку вместимостью 1 л готовят маринад из 400 г воды, 30 гр соли, 20 г сахара и 60 г 5% столового уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль и сахар,  нагревают до полного их растворения, кипятят 2 мин, фильтруют через 3–4 слоя марли, добавляют уксус и дают закипеть. В чистые сухие банки вместимостью 1 л укладывают по 10–12 г резаного укропа, нарезанный лист хрена (что бы полностью покрывал дно банки) черный перец. Сливают сок с огурцов и укладывают их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком, после чего заливают горячим маринадом.

Наполненные банки с огурцами накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой нагретой до 50 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок вместимостью 0,5 л – 8 мин, 1 л −10 мин, 3 л – 12 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.