Огурцы консервированные

Отобранные огурцы моем и замачиваем в холодной воде на 6–8 часов. За это время 2–3 раза меняем воду. Зелень перед укладкой в банки, тщательно моем, затем нарезаем на кусочки длинной 4–6 см. На дно банки укладываем третью часть специй, которые необходимы для одной банки, затем вертикально укладываем огурцы до половины высоты банки.

На огурцы первого ряда укладываем вторую часть специй и снова огурцы но теперь горизонтально, сверху выкладываем оставшиеся количество специй. Для банок вместимостью 2–3 л первый ряд огурцов также выкладываем вертикально, остальные горизонтально. Наполненные банки заливаем горячим (температура 80 градусов) маринадом, приготовленным следующим способом. В эмалированную кастрюлю выливаем воду, добавляем соль (50–60 г на литр воды), нагреваем до полного растворения соли и  фильтруем смесь через 3–4 слоя марли, добавляем уксусную кислоту. Маринад кипятим около 2 мин, заливаем им наполненные банки, накрываем их прокипяченными лакированными крышками и устанавливаем в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 градусов для пастеризации. Время пастеризации при 90 градусах для банок вместимостью  0,5 л −10 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 25 мин. Температура в кастрюле не должна превышать 90 градусов, что бы огурцы не размягчились.

По окончанию пастеризации банки герметично укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем в прохладном месте.

Для приготовления огурцов консервированных на десять банок емкостью 0,5 л берем: свежих огурцов (корнишонов)-3,3 кг, петрушки-15 г, укропа – 50 г, сельдерея – 30 г, листьев хрена –30 г, листьев мяты3 г, чеснока – 15 г, красного стручкового горького перца – 3,5 г, душистого перца в зернах – 30 шт., лаврового листа −7 шт., воды для маринада – 2 л, соли – 100–120 г, уксусной кислоты 80% концентрации – 25 г или уксуса 5% — 400 г.