Томаты (помидоры) чесноковые

Для консервирования отбираем бурые томаты небольших размеров. Их моем проточной водой, даем воде стечь, и укладываем в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные томатами банки заливаем до верху холодным рассолом (25 г соли на 1 л воды). Банки с томатами накрываем крышками и оставляем на 3 – 5 дней для брожения.

После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяем от томатов, нагреваем до кипения и вновь заливаем им банки. Через 5 – 7 мин рассол вторично сливаем, доводим до кипения, заливаем им банки с томатами и сразу герметически укупориваем их и охлаждаем.

Для приготовления консервов томаты чесноковые, на одну банку томатов вместимостью 3 л необходимо: бурых томатов 2 кг, стручкового перца 2 г, укропа 15 г, чеснока 8 г, корня хрена 5 г. эстрагона 6 г.