Томаты маринованные

Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости. Округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65 – 70 мм маринуются целыми, а крупные томаты маринуем половинками. Свежие без повреждений томаты сортируем по степени зрелости, удаляем плодоножки, тщательно моем холодной водой и укладываем томаты в подготовленные банки.

Одновременно готовим маринад. На одну банку томатов вместимостью 0,5 л необходимо 215 – 220 г маринада. Маринад для томатов маринованных готовим следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, нагреваем, добавляем соль и сахар. Маринад кипятим 10 – 15 мин, фильтруем через, через 3 – 4 слоя марли, сливаем в другую эмалированную кастрюлю, снова доводим до кипения, а затем добавляем уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок укладываем зелень и пряности, а затем томаты.

Наполненные томатами банки заливаем, горячим (температура 80 градусов) маринадом, накрываем прокипяченными крышками и устанавливаем в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов. Для стерилизации.

Время стерилизации банок с томатами маринованными при 100 градусах, вместимостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 8 мин 3 л – 15 мин. После стерилизации банки герметически укупориваем и по возможности быстро охлаждаем в прохладном месте (для предохранения томатов от размягчения), но не на сквозняке.

Для приготовления консервов томаты маринованные необходимо на 1 кг подготовленных томатов: мелко нарезанных листьев хрена – 1,8 г зелени укропа 50 г, листьев сельдерея и петрушки 4 г, стручкового красного горького перца 0,2 г, лаврового листа 1 шт. чеснока 4 гр., сахара 50 г, соли 50 г, уксусной кислоты 80% концентрации 15 г или 5% столового уксуса 225 г.