Томаты, консервированные горячим способом

Можно консервировать томаты любой степени зрелости, в том числе и красного цвета. Свежие томаты сортируют по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и моют плоды холодной водой. На дно подготовленных банок укладывают одну треть предусмотренных рецептурой специй, а затем до половины банки плотно укладываем томаты. Сверху добавляем еще треть специй, снова томаты, на которые кладем остальные специи.

Заполненные банки заливаем горячей водой (40–50 градусов), накрываем прокипяченными крышками, сверху накрываем полотенцем и выдерживаем 2–3 минуты. После этого крышки снимаем, горлышко банки накрываем кусочком марли, зажимаем резиновым кольцом (чтобы не выпадали томаты и специи), сливаем воду и вновь заливаем банки горячей водой (60–70 градусов) накрываем  банки крышкой и обматываем полотенцем.

Через 5 минут воду сливаем таким же образом и сразу заливаем подготовленным горячим (90–95 градусов) рассолом 5-6% концентрации (на 1 литр воды 50–60 грамм соли). Затем залитые рассолом банки герметически укупориваем и по возможности быстро охлаждаем (особенно банки со спелыми томатами, чтобы последние сохранили целостность).

Для приготовления томатов консервированных горячим способом берем: на одну банку вместимостью 3 литра берем: 1,6 кг свежих томатов, 50 гр. зелени укропа, 15 гр. чеснока дольками, стручкового красного горького перца 3 г, петрушки сельдерея листьев черной смородины 15 г, зеленого сладкого резаного перца 30 г, лаврового листа 2 шт.