Томаты, консервированные без стерилизации

Для такого вида консервов рекомендуются томаты розового, бурого или молочного цвета. Томаты полной зрелости в этом случае не годятся. Консервировать томаты без стерилизации рекомендуется в банках вместимостью 2 и 3 л. Свежие томаты сортируют по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и моют плоды холодной водой. На дно подготовленных банок укладывают одну треть предусмотренных рецептурой специй, а затем до половины банки плотно укладываем томаты.

Сверху добавляем еще треть специй, снова томаты, на которые кладем остальные специи. Наполненные банки заливаем предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом 5-6% концентрации (на литр воды 50–60 г соли).

После заливки рассолом банки герметично укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают в прохладное место. В период хранения происходит брожение, в результате чего внутри банки под крышкой скапливается углекислый газ, и крышку может сорвать. Если это произошло, в банку добавляют до верха рассол и вновь герметично укупоривают новой прокипяченной крышкой.

На одну банку помидоров вместимостью 3 литра берем: 1,6 кг свежих томатов, 50 гр. зелени укропа, 15 гр. чеснока дольками, стручкового красного горького перца 3 г, петрушки сельдерея листьев черной смородины 15 г, зеленого сладкого резаного перца 30 г, лаврового листа 2 шт.