Грибы

Очень долго люди не могли определить природу грибов. Появление грибов связывали то с ударом молнии то с действием росы, то с влиянием гниющих частиц органических веществ. Когда такие гипотезы происхождения грибов не подтвердились люди, просто отнесли грибы к загадкам природы. В одном из немецких травников 16 века о грибах сказано «что грибы называются детьми богов, ибо родятся они без семян, не так как другие. в начале 18 века один из французских ботаников утверждал что грибы это порождение дьявола, придуманное, чтобы нарушать гармонию остальной природы, смущать и приводить в отчаяние исследователей. В русском языке до начала 16 века грибы назывались «губы». Затем в употребление вошло слово «гриб» произошедшее по предположению от слова «горб».

Главными знатоками и потребителями грибов стали люди православного и католического вероисповедания, которым грибы во время поста заменяли мясо. Ведь не даром грибы называются «лесным мясом». Пищевая ценность грибов очень велика. Грибы содержат белки и жиры, углеводы и минеральные соли, витамины и сахар. На земле распространено около 100 тысяч видов грибов, из них в пишу сейчас употребляется не более 25.

Грибнику следует накрепко запомнить что, что использовать можно только те грибы которые ему хорошо знакомы, ни когда не брать незнакомые или сомнительные грибы, как бы этого не хотелось. Несколько раз в лес следует идти с опытным грибником, что бы хорошо запомнить внешний вид съедобных, несъедобных и ядовитых грибов. Для сбора грибов необходимо иметь корзинку, небольшой острый нож и палку для разгребания листвы, над грибами. Ведра рюкзаки и полиэтиленовые пакеты для сбора грибов не годятся, так как в них грибы крошатся и «сгорают». Собранные грибы сразу же отчистить от приставшей к ним земли, хвои, листьев, загрязненные ножки грибов лучше отрезать. Укладывать грибы в корзину лучше шляпками вниз.

При сборе грибов относитесь, пожалуйста, к лесу бережно, не выдергивайте грибы из земли, а аккуратно срезайте ножом и присыпайте место среза землей.

Съедобные грибы подразделяются на категории.
Самыми лучшими грибами первой категории являются: белые грибы, рыжики, грузди настоящие
Вторая категория грибов – маслята, подосиновики, подберезовики, польские грибы, волнушки, подгруздки, шампиньоны.
Третья категория грибов – черные грузди, сыроежки, моховички, лисички, опята, сморчки и строчки. Четвертая категория грибов – зонтики, козляки, горькушки, рядовка.

Внешний вид и строение делят все грибы на три группы. Нижняя часть шляпки у трубчатых и губчатых грибов напоминает губку, состоящую из множества крохотных трубочек (белые грибы, маслята, моховички, подберезовики, подосиновики). У пластинчатых грибов нижняя часть шляпки состоит из множества пластинок (сыроежки, зонтики, опята, шампиньоны). Сумчатых грибов мало. Это строчки, сморчки и трюфели.

Помните, что ядовитые грибы очень опасны. Обязательно научитесь отличать по виду, ядовитые грибы от грибов съедобных.
Высушенные грибы лучше всего хранить в банках, стеклянных или металлических, с плотно закрывающимися крышками. В сухих теплых кладовках грибы можно держать в бумажных или марлевых мешочках, но только не рядом, с другими пряными или пахучими заготовками.

Соление грибов

Солить можно все съедобные грибы, но лучше для целей засолки подходят пластинчатые. Некоторые грибы солят целиком, у других грибов берут только шляпки или шляпки и ножки грибов солят отдельно.

Грибы можно солить холодным и горячим способом или же применять сухой посол. Грибы перед засолкой тщательно перебрать, удалить испорченные или чуть червивые, обрезать темные, помятые края. После помещаем грибы на несколько минут в воду, чтобы приставший лесной мусор всплыл на поверхность. Грибы хорошо промываем несколько раз, под струей проточной воды.

Если грибов не много, то по мере очистки сразу же опускаем их в горячую воду, если же грибов много то помещаем их в подкисленную или слегка подсоленную воду чтобы не потемнели. Солить грибы лучше всего в деревянной кадочке, эмалированном ведре или кастрюле. Сверху ложим ткань, деревянный кружок или крышку меньшего диаметра и придавливаем гнетом.

Следим, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом.